报告摘要：

　　酒精饮品中的气味物质通常以复杂混合物的形式被感知，在饮用过程中涉及多种影响因素及其相互作用，这些因素会显著增加嗅觉感知的复杂性，尤其是不同气味物质之间的感知交互作用所诱发的复杂性。本报告围绕嗅觉感知交互作用以及其他与酒精饮品嗅觉感知复杂性相关的因素展开。介绍酒精饮品中的重要香气化合物的检测方法及其嗅觉感知交互作用的分类、影响因素及其潜在机制。目前，由于多个气味物质之间的感知交互规律尚未被揭示，而这一规律对酒精饮品行业改善产品风味至关重要，因此未来需要建立统一的理论或系统化的研究方法。

报告人简介：

　　马玥，江南大学副研究员。博士期间在江南大学徐岩教授与法国国家农业食品与环境研究院Thierry Thomas-Danguin博士共同指导下获得两校联合博士学位。目前在江南大学酿造微生物与应用酶学研究室开展风味感知相关的研究工作，主要方向包括嗅觉感知及食品体系中的气味物质检测分析及感知交互作用，尤其聚焦于葡萄酒和白酒。主持和参与国家青年自然科学基金项目、国家十四五重点研发项目、国家自然科学基金面上项目，在Food Chem.、J. Agric. Food Chem.等杂志发表论文20余篇。